酱香饼怎么做?-全球快报
发布时间：2023-06-04 05:02:41
来源：南方养生网
自己做的酱香饼为什么没有外面店里的好吃，那是因为你的酱料不够香，饼的口感不够脆，教你方法，轻松解决。
酱香饼就是湖北恩施土家族苗族的一种极具特色的小吃，所以又叫土家香酱饼，其制作方法不难，成品后以香、甜、辣、脆而被人们喜爱，甚至有人把这种饼称之为“中国披萨”，因为好吃， 慢慢地在很多城市开始流行起来。
酱香饼怎么做？一、酱汁的熬制方法
【资料图】
要想酱香饼好吃，酱料是其中的一个关键点，洋葱半个，大概200克左右，把洋葱切末，干香菇10朵，大概60克左右，干香菇要先用水泡发1个小时后切碎粒，豆瓣酱100克也要用刀剁碎。这里我要重点说明的是豆瓣酱、洋葱末和香菇末这几样要尽量剁得细一些，这样在炒酱的时候就容易出味，炒得更香，炒好的酱在后期刷酱的时候就可以刷得更均匀，另外还要准备克番茄酱100克，干净的食用油200克。
食材准备好后就可以开始炒酱了，起锅加油，大火把油温升到4成热时改小火，先下入洋葱末慢慢煸炒，把洋葱的香味炒出，一直把洋葱末炒到发干，炒到香味浓郁时就下入豆瓣酱，小火慢炒。把豆瓣酱的红油炒出来，把豆瓣酱的酱香味炒出来，酱香味儿出来后就可以下入番茄酱和香菇末，还要加5克花椒粉和5克五香粉来增香，把锅内所有的食材和酱料混合均匀，用小火把香味都激发出来。
加入清水200克后大火烧开后改小火，加入3克白糖提鲜和6克细辣椒粉上色增辣。熬这个酱料一定要有耐心，一直用小火慢熬，并要多搅动使其受热更均匀，要把所以的食材和调料的味熬出来，融入到酱料中去，只有熬到位了，酱料才香，当看到锅内的油能飘起来，酱汁也变得粘稠，色泽红润油亮，而且酱香味十足时就可以出锅。这样酱料就熬制完毕。
二、面饼的制作方法
把500克面粉倒入大盘中，一般500克的面能做出1000克的饼来，加入2克小苏打增加蓬松度，2克白糖促进发酵，20克猪油加增加酥脆的口感，先搅拌均匀后分次加入260克温水，在边加的时候要边搅拌，做酱香饼的面要稍微和软一些，水加完后再把面揣成面团再揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来醒面20分钟，这次醒面的目的是要把面的劲卸开，这样擀面的时候才能擀开擀薄，做出来的酱香饼就能口感酥脆。
面醒好后，把面团分成2份，先在案板上撒上少许的干面粉，然后把面压开，再用擀面杖擀开、擀薄、擀圆，然后在擀薄的面饼上均匀地刷上油酥，抹开抹均匀，面饼边缘1厘米的地方可以不用刷，刷好油酥后用刀在面饼上以中心点到边缘一半的位置外边缘划上一刀，然后依次划上8刀，把面饼分成8瓣，然后再把划开的往中心点对折过去，就这样一层一层叠起来，在折最后这一片的时候，要把面皮稍微拉扯大一些，要把整个面团给包住，包好后用手攒一攒，把包好的面团稍微攒圆一点。
在面团的表面均匀地抹点油，这样可以防止表皮被风干，接着静置一下，醒面五分钟，醒好后用手把面团稍微压扁一些，再用擀面杖轻轻擀开，擀圆，擀到能放进电饼铛的面积大小就可以，擀好的面饼不能太厚，这样酱香饼的生坯就做好了。
三、烙制的方法
电饼铛内加上少许的油，下火调180度，上火调150度，然后用擀杖把擀好的面饼卷起来，从电饼铛的边缘开始放，边放边滚动擀面杖，这样就把面饼整张放入电饼铛内，接着把盖子关上烙制五分钟，5分钟后开盖，这时可以看到面饼鼓起来了，这就说明面饼的层次出来了，然后把面饼翻面后盖上盖子继续烙制五分钟，5分钟后就可以开盖出锅。出锅后就可以均匀地刷上我们熬好的酱料，撒上小香葱和芝麻，最后再切成自己喜欢的形状和大小即可。
技术问题，个人建议：1、在熬制酱料的时候一定要用小火，这样才能把所有的香味彻底地熬出来，这样熬出来的酱料吃起来才能够入味，才香才好吃。
2、在擀面饼的时候面饼一定要擀薄一些，这样做出来的饼才能脆，涂抹油酥的时候一定要涂抹均匀，这样面片之间才不会相互粘在一起，这样的分层效果才会好。
3、油酥的做法，碗中加入100克面粉，然后把葱油加热到6成热后淋入面粉中，趁着油温还热的时候，加入5克十三香进去搅拌均匀，一个油酥就调制好了。
结语：这样做出来的酱香饼薄而酥脆，层次好，也不发硬，又香又脆，好吃www.nfysw.com极了，怎么样，做法和技巧都说得很清楚了，看到这里，想吃的话就自己动手做吧。
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